„Ich bereite es am Vorabend zu und aufgewärmt schmeckt es noch besser“: das Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch, das herrlich saftig bleibt

Ein Auflauf, der am nächsten Tag noch besser schmeckt

Langer Tag voraus, keine Lust abends am Herd zu stehen – aber trotzdem Hunger auf ein richtig wärmendes Gericht? Dieser Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch ist genau das Richtige. Einfach am Vorabend in Ruhe zubereiten, in den Kühlschrank stellen – und am nächsten Tag wartet ein noch aromatischeres, noch zarteres Gericht auf Sie.

Das Beste daran: Er bleibt außergewöhnlich saftig. Kein trockenes Püree, kein zähes Fleisch. Nur ein üppiger, weicher Auflauf, der beim Aufwärmen die ganze Küche mit seinem Duft erfüllt.

Zutaten für einen saftigen Hähnchen-Lauch-Auflauf (6 Personen)

Damit das Gericht seine cremige Textur auch nach einer Nacht im Kühlschrank behält, spielen die genauen Mengen an Butter, Milch und Sahne eine entscheidende Rolle. Sie versorgen sowohl das Püree als auch die Füllung mit ausreichend Feuchtigkeit, damit beim Aufwärmen nichts austrocknet.

Das brauchen Sie:

• Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje oder vergleichbare Sorte): 900 g
• Gekochtes Hähnchenfleisch (Reste vom Brathähnchen oder pochierte Brustfilets): 500 g, zerzupft
• Lauch: 2 große Stangen, geputzt und fein in Ringe geschnitten, ca. 500 g
• Gelbe Zwiebel: 1 große, fein gewürfelt
• Süßbutter: 60 g (plus etwas zum Einfetten der Form)
• Milch: 150 ml, heiß
• Schlagsahne (mind. 30 % Fett): 150 ml für die Füllung
• Olivenöl: 1 Esslöffel
• Scharfer Senf: 1 Teelöffel
• Geriebener Käse (Comté oder Emmentaler): 120 g
• Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung am Vorabend: Schritt für Schritt

Das Prinzip ist denkbar einfach: alles kochen, leicht überbacken und dann kalt stellen. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen. Ideal für einen ruhigen Sonntagabend oder einen langen Arbeitstag.

1. Das cremige Kartoffelpüree zubereiten

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine große Auflaufform großzügig mit Butter einfetten.
• Die 900 g Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben.
• Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen. Mit einem Messer einstechen – die Kartoffeln sollten vollständig weich sein.
• Gründlich abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken.
• Die 60 g Butter in kleinen Würfeln dazugeben und unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
• Die 150 ml heiße Milch nach und nach einrühren, bis ein geschmeidiges, luftiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Püree sollte etwas cremiger sein als gewöhnlich. Genau das sorgt dafür, dass es nach dem Kühlen und erneutem Aufwärmen im Ofen schön zart bleibt.

2. Die Hähnchen-Lauch-Füllung vorbereiten

• In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
• Den geschnittenen Lauch dazugeben und 10 bis 12 Minuten sanft schmoren lassen. Er soll weich und leicht zerfallen sein, aber nicht austrocknen.
• Die 500 g zerzupftes Hähnchenfleisch einrühren.
• Die 150 ml Schlagsahne sowie den Teelöffel scharfen Senf hinzufügen und alles gut vermengen.
• Kräftig pfeffern, probieren und bei Bedarf salzen.

Die Kombination aus Sahne und Senf bindet die Füllung und sorgt für diese besonders herzhafte Note, die über Nacht noch intensiver wird. Diese Feuchtigkeit verhindert, dass der Auflauf beim Aufwärmen austrocknet.

3. Den Auflauf zusammenstellen und überbacken

• Die Hähnchen-Lauch-Mischung in die eingefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
• Das Kartoffelpüree darüber schichten und mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels glattstreichen.
• Wer möchte, zieht mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche – das gibt beim Backen eine schöne goldene Farbe.
• Die 120 g geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
• Etwa 25 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Für eine besonders appetitliche Kruste am Ende 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben – dabei nicht aus den Augen lassen.
• 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren – oder vollständig abkühlen lassen, wenn Sie ihn für den nächsten Tag vorbereiten.

An diesem Punkt können Sie den Auflauf entweder sofort genießen oder ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Wie wärmt man ihn am nächsten Tag auf, ohne dass er austrocknet?

Hier entscheidet sich alles. Ein wunderbarer Auflauf kann durch falsches Aufwärmen schnell an Qualität verlieren. Mit zwei einfachen Handgriffen bleibt er jedoch saftig und aromatisch.

• Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
• Den Auflauf aus dem Kühlschrank nehmen und die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.
• Ist die Form gut durchgekühlt, etwa 20 Minuten aufwärmen. Der entstehende Dampf bleibt eingeschlossen und erhält die Feuchtigkeit.
• Die Mitte mit einer Messerklinge prüfen. Noch nicht warm genug? Weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
• Für eine knusprige goldene Kruste am Ende die Folie entfernen und noch 2 Minuten unter den Grill schieben.

Die Mikrowelle ist möglichst zu meiden. Sie macht die Kruste weich und das Püree kann eine gummiartige Konsistenz annehmen. Der Ofen hingegen bewahrt die zarte Textur und hält die Oberfläche schön kross.

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Warum schmeckt er aufgewärmt noch besser?

Das kennt man von Lasagne oder Bœuf Bourguignon: Über Nacht vermischen und abrunden sich alle Aromen. Senf, Sahne und die Säfte des Hähnchenfleisches ziehen tief in den Lauch und bis ins Püree ein.

Beim Aufwärmen treten die Aromen noch deutlicher hervor. Die Textur wird gleichmäßiger und weicher. Jeder Bissen wirkt reicher und vollmundiger als am Vortag.

Dazu kommt der entspannte Ablauf: Das Gericht ist fertig, der Ofen muss nur eingeschaltet werden. Es ist ein herrliches Gefühl, nach Hause zu kommen und zu wissen, dass ein selbst gemachter Hachis Parmentier bereits auf Sie wartet.

Leichte Beilagenideen

Dieser Hähnchen-Lauch-Auflauf ist bereits ein vollständiges Gericht, aber ein frischer Kontrast daneben steht ihm sehr gut. So entsteht kein zu schweres Essensgefühl.

• Ein knackiger grüner Salat (Kopfsalat, Eichblattsalat) mit einem Apfelessig-Dressing.
• Geraspelte Karotten mit einem Spritzer Zitrone für eine leichte Frische.
• Ein Chicorée-Walnuss-Salat für angenehme Bitterkeit und Biss.

Den Auflauf heiß servieren, dazu einen gut gekühlten Salat. Dieser Warm-Kalt-Kontrast macht wirklich den Unterschied.

Varianten und praktische Tipps

Haben Sie die Grundlage einmal verinnerlicht, lässt sich das Rezept ganz leicht an das anpassen, was gerade vorrätig ist.

• Für ein kräftigeres Aroma einen Teil des Comtés durch gereiften Cheddar ersetzen.
• Eine geraspelte Karotte in die Hähnchen-Lauch-Füllung geben – das bringt mehr Süße und Farbe.
• Für eine leichtere Version in der Füllung 100 ml Sahne und 50 ml Milch anstelle der 150 ml Sahne verwenden.
• Wer größere Mengen vorbereiten möchte, kann den Auflauf auch einfrieren: Nicht zu stark überbacken, vollständig abkühlen lassen, gut verpacken und einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend bei 170 °C abgedeckt im Ofen aufwärmen.

Dieses Gericht ist ideal für vollgepackte Wochenenden, Urlaubsrückkehr oder Wochenabende, an denen man weiß, dass man müde nach Hause kommt. Einfach am Vorabend zubereiten, im Kühlschrank vergessen – und am nächsten Tag einen herrlich saftigen Hähnchen-Lauch-Auflauf genießen, der aufgewärmt noch aromatischer schmeckt als am ersten Tag.