Zutaten für etwa 20 Krapfen
Ein Hauch von sanftem Bratfett und eine Wolke aus Puderzucker – und schon reist man gedanklich in die Vergangenheit. Diese Karnevalskrapfen aus dem Erbe elsässischer Großmütter sind außen knusprig und innen herrlich zart. Hier ist das überlieferte Rezept mit allen Mengenangaben und den entscheidenden Handgriffen.
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 3 mittelgroße Eier
- 60 g Kristallzucker
- 80 g geschmolzene und leicht abgekühlte Butter
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 11 g)
- 1 Prise Salz
- 3 bis 6 cl Milch oder Schnaps für die traditionelle Variante
- Neutrales Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Erdnussöl), etwa 1 Liter
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier hinzufügen, dann die geschmolzene Butter einarbeiten. Milch oder Schnaps löffelweise unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig anschließend 5 bis 8 Minuten von Hand kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig und sorgt für ein besseres Frittergebnis.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf etwa 8 mm bis 1 cm Dicke ausrollen. Je dünner der Teig, desto leichter wird der Krapfen – je dicker, desto weicher und fluffiger das Innere.
Den Teig in Rauten für klassische Fasnachtkiechle schneiden oder in schmale Streifen, die zu Rollen geformt werden, für Schankala. Die Teigstücke auf ein bemehltes Tuch legen, während das Öl erhitzt wird.
Das Frittieren: Die Kunst, die alles entscheidet
Das Öl auf 170 bis 180 °C erhitzen. Ohne Thermometer lässt sich die Temperatur mit einem kleinen Teigstück prüfen: Es sollte innerhalb weniger Sekunden unter Bläschenbildung an die Oberfläche steigen. Die Krapfen niemals zu dicht nebeneinander in den Topf geben.
Jede Seite 1 bis 2 Minuten frittieren. Sobald die Unterseite eine schöne goldene Farbe annimmt, den Krapfen wenden. Die fertig gebratenen Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch warm mit reichlich Puderzucker bestäuben. In mehreren Portionen frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten.
Die Geheimnisse für den perfekten Kontrast
Die knusprige Hülle und das weiche Innere entstehen durch wenige, aber entscheidende Handgriffe. Die Ruhezeit des Teiges ist unbedingt einzuhalten. Nach dem Ausrollen den Teig nicht mehr übermäßig bearbeiten, damit er sich nicht zusammenzieht.
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Die Öltemperatur muss stabil bleiben. Ist das Öl zu kalt, saugt der Teig zu viel Fett auf. Ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
Aromatische Variante: Ein Päckchen Vanillezucker oder ein Esslöffel Zwetschgenwasser oder Kirschwasser verleiht den Krapfen ein typisch elsässisches Aroma.
Servieren und Aufbewahren
Im Elsass werden diese Krapfen oft noch lauwarm gereicht – manchmal überraschenderweise als Beilage zu einer salzigen Suppe. Das klingt ungewöhnlich, wärmt aber wunderbar. Zum Nachmittagssnack passen sie hervorragend zu heißer Schokolade oder Kaffee.
Zum Aufbewahren die Krapfen vollständig auskühlen lassen und dann in einer Metall- oder luftdichten Dose lagern. Sie bleiben 1 bis 2 Tage frisch. Wer die Knusprigkeit zurückgewinnen möchte, erwärmt sie einige Minuten bei niedriger Temperatur im Backofen.
Ein Rezept, das Geschichten erzählt
Diese Karnevalskrapfen stehen für eine ganze Region und ihre Lebensart. Man bereitet sie gemeinsam in der Familie zu – mit Lachen und Erinnerungen an vergangene Karnevalszeiten. Das Rezept variiert von Haushalt zu Haushalt, doch der Geist der Gemeinschaft und die Freude am Teilen bleiben stets gleich.
Jetzt, da Sie die Grundlagen und die wichtigsten Kniffe kennen, ist es Zeit, selbst loszulegen. Leben Sie diese Tradition weiter, machen Sie sie zu Ihrer eigenen – und sagen Sie eines Tages mit Stolz: „Das ist das Rezept meiner Großmutter … und ein bisschen auch meins."
