Ein wärmendes Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt
Wer ein sanftes, herzerwärmendes Gericht sucht, das sich am Tag darauf noch übertrifft, ist hier genau richtig. Dieser Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch ist genau das Richtige für solche Momente. Einfach am Vorabend vorbereiten, in den Kühlschrank stellen – und am nächsten Tag kommt er saftig, goldbraun überbacken und mit einem unwiderstehlichen Duft aus dem Ofen.
Zutaten für einen ultra-saftigen Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch (6 Personen)
Für dieses reichhaltige Familiengericht brauchen Sie folgendes:
- Kartoffeln: 900 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Marabel oder Agria)
- Hähnchen: 500 g bereits gegartetes und zerzupftes Hähnchenfleisch (Reste vom Brathähnchen, Keulen, pochierte Brustfilets – alles funktioniert)
- Lauch: 2 große Lauchstangen (ca. 500 g nach dem Putzen), gründlich gewaschen und fein in Ringe geschnitten
- Zwiebel: 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- Butter: 60 g ungesalzene Butter für das Püree + etwas zum Einfetten der Form
- Milch: 150 ml warme Vollmilch
- Schlagsahne: 150 ml (30 % Fettgehalt, für die Saftigkeit)
- Olivenöl: 1 Esslöffel für die Füllung
- Senf: 1 Teelöffel scharfer Dijonsenf
- Geriebener Käse: 120 g (Comté, Emmentaler oder eine Käsemischung)
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Mit diesen Zutaten ergibt sich ein großzügiges Familiengericht mit 6 sättigenden Portionen. Ideal für ein Abendessen – oder für zwei Mahlzeiten, wenn Sie zu zweit sind.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Ihren Hachis Parmentier am Vorabend fertigstellen
Das Ziel ist ein einfaches, aber sorgfältig zubereitetes Gericht. Jede Schicht hat ihre Bedeutung: ein cremiges, samtiges Püree, eine gut gewürzte Hähnchen-Lauch-Füllung und eine herrliche Käsekruste.
1. Das glatte, saftige Kartoffelpüree zubereiten
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine große Auflaufform großzügig mit Butter ein.
- Schälen Sie die 900 g Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßig große Stücke.
- Geben Sie diese in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln danach ca. 20 Minuten gar ziehen.
- Stechen Sie mit einem Messer in eine Kartoffel – sie sollte vollständig weich sein.
- Gut abgießen, dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken. Keinen Mixer verwenden, da das Püree sonst gummiartig wird.
- Die 60 g Butter in Stücken einarbeiten und schmelzen lassen.
- Die 150 ml warme Milch nach und nach einrühren, bis ein geschmeidiges, weder zu flüssiges noch zu festes Püree entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kosten und nachwürzen – das ist entscheidend für die Balance des Gerichts.
2. Die Hähnchen-Lauch-Füllung zubereiten
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
- Der Lauch sollte weich und leicht glänzend sein und noch etwas Saft abgeben. Falls er ansetzt, etwas Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren.
- Das zerzupfte Hähnchenfleisch (500 g) einrühren und gut mit dem Gemüse vermengen.
- Die 150 ml Sahne sowie 1 Teelöffel Senf hinzufügen. Kräftig pfeffern.
- Alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Füllung ist das Herzstück des Gerichts und muss kräftig aromatisch sein.
3. Den Hachis Parmentier schichten und backen
- Die Hähnchen-Lauch-Sahne-Füllung gleichmäßig in die gebutterte Auflaufform verteilen.
- Das Kartoffelpüree löffelweise darüber geben, damit die Schichten nicht vermischt werden. Mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels glattstreichen.
- Wer möchte, kann mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche ziehen – diese karamellisieren beim Backen besonders schön.
- Die 120 g geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche schön goldbraun und leicht knusprig ist.
- Für eine noch kräftigere Kruste 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben – dabei aufmerksam beobachten.
- Nach dem Herausnehmen 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte besser, die Füllung setzt sich und das Anschneiden gelingt sauberer.
Sofort serviert ist das Gericht bereits köstlich. Doch wenn Sie es für den nächsten Tag vorbereiten, entfaltet sich die wahre Magie.
So wärmen Sie es am nächsten Tag auf, ohne dass es austrocknet
Die eigentliche Herausforderung bei einem am Vortag vorbereiteten Hachis Parmentier besteht darin, die saftige Konsistenz zu erhalten. Die gute Nachricht: Mit ein paar einfachen Handgriffen gelingt das problemlos.
- Die Sahne in der Füllung (die 150 ml) ist dabei entscheidend. Sie verteilt sich beim zweiten Aufwärmen und hält das Püree geschmeidig.
- Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Höhere Temperaturen sind unnötig – Sie wollen das Gericht erwärmen, nicht erneut durchgaren.
- Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.
- Der entstehende Dampf bleibt eingeschlossen, verhindert, dass die Oberfläche hart wird, und schützt das Püree vor dem Austrocknen.
- Bei vollständig durchgekühltem Gericht etwa 20 Minuten aufwärmen. Mit einem Messer in der Mitte die Wärme prüfen.
- Um die Kruste wiederherzustellen, die Folie am Ende entfernen und das Gericht für 2 Minuten unter den Grill schieben.
Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle. Sie macht den überbackenen Käse gummiartig und kann dem Püree eine wenig angenehme, zähe Konsistenz verleihen.
Womit lässt sich dieser Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch servieren?
Das Gericht ist bereits sehr sättigend. Eine frische Beilage reicht oft aus, um es zu ergänzen und zu balancieren.
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- Ein knackiger grüner Salat (Batavia, Eichblattsalat, Kopfsalat) mit einem Apfelessig- oder Weinessig-Dressing.
- Geraspelte Karotten mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl.
- Ein Chicoréesalat mit Walnüssen, etwas Blauschimmelkäse und einem sanften Honigsalatdressing.
Der Kontrast zwischen der warmen, schmelzenden Textur des Hachis und dem frischen Knack des Salats macht wirklich den Unterschied.
Warum schmeckt es am nächsten Tag noch besser?
Das kennt man von Gratins, Lasagne und geschmorten Gerichten. Dieser Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch bildet da keine Ausnahme.
- Die Nacht im Kühlschrank lässt die Aromen miteinander verschmelzen. Der Senf löst sich in der Sahne auf, die Säfte des Hähnchens durchdringen Lauch und Püree.
- Beim Aufwärmen treten die Aromen deutlicher hervor. Die milde Süße des Lauchs, die feine Senf-Note und der überbackene Käse kommen besser zur Geltung.
- Die Konsistenz wird noch schmelzender. Das Püree hat Zeit, sich zu setzen, die Füllung verdichtet sich leicht, ohne trocken zu werden.
Das Ergebnis: ein Gericht vom nächsten Tag, das die erste Portion oft übertrifft. Perfekt für stressige Wochenenden oder Abende, an denen man spät nach Hause kommt.
Variationen und Tipps, um das Rezept anzupassen
Das Schöne an diesem Gericht ist seine Flexibilität. Sie können es ganz einfach nach Ihrem Vorrat oder Geschmack abwandeln.
- Für ein kräftigeres Aroma einen Teil des geriebenen Käses durch gut gereiften Cheddar oder würzigen Gruyère ersetzen.
- 1 fein geriebene Karotte zur Hähnchen-Lauch-Füllung hinzufügen. Sie bringt eine sanfte Note und eine leichte natürliche Süße.
- Für eine etwas leichtere Variante die Sahne durch 100 ml Sahne und 50 ml Milch ersetzen. Das Gericht bleibt saftig bei etwas weniger Fettgehalt.
- Zwei verschiedene Kartoffelsorten für das Püree mischen, um mit der Textur zu spielen.
Kann man diesen Hachis Parmentier im Voraus einfrieren?
Ja – und das ist sogar eine hervorragende Idee für alle, die Batch-Cooking lieben und gerne Gerichte auf Vorrat haben.
- Den Hachis Parmentier wie beschrieben zubereiten, jedoch ohne ihn vollständig zu überbacken. Das Gericht nur kurz anbacken oder ganz auf den Ofen verzichten.
- Vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
- Die Form gut einwickeln oder mit Folie abdecken und einfrieren.
- Am gewünschten Tag mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Anschließend im Ofen bei 170 °C abgedeckt aufwärmen, bis das Innere heiß ist. Dann die Abdeckung entfernen und am Ende goldbraun überbacken.
Ob als entspanntes Sonntagabend-Dinner, spontanes Gastgeberessen oder als vorgekochtes Gericht für einen müden Montagabend – dieser Hachis Parmentier mit Hähnchen und Lauch erfüllt alle Erwartungen. Am Vorabend vorbereiten, in den Kühlschrank stellen, und am nächsten Tag einfach den schönsten Moment genießen: den Duft, der aus dem Ofen strömt, und den ersten herrlich warmen Löffel.
